1.กระบวนการปรับสภาพวัตถุดิบ

การปรับสภาพวัตถุดิบส่วนใหญ่รวมถึงการแบ่งและการล้างของวัตถุดิบ วัตถุประสงค์ของการแบ่งคือการอำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปของการบดวัตถุดิบการประมวลผล วัตถุประสงค์หลักของการล้างคือการกำจัดโปรตีนที่ละลายน้ำได้ในวัตถุดิบที่ขัดขวางการก่อตัวของเนื้อสับเป็นคอลลอยด์และสารอื่น ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพเช่นเอ็นโดโปรโตเอนไซม์เลือดตกค้างสารที่ไม่มีสีไขมันตกค้างสารคาวเกลืออนินทรีย์และเศษกระดูกที่ตกค้าง ฯลฯ เพื่อปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น เมื่ออุณหภูมิของน้ำล้างต่ำกว่า 10 ℃การใช้น้ำเป็น 4 เท่าของคุณภาพเนื้อวัตถุดิบเป็นกระบวนการปรับสภาพ

2. เนื้อบด(การทำงานของเครื่องบดเนื้อ)ขั้นตอนการทำงาน

ก่อนที่จะเพิ่มสารเสริมส่วนผสมสับและผสมเพื่อทำเนื้อสับการรักษาเนื้อดิบเป็นการดำเนินการกระบวนการที่จำเป็นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแบ่งเนื้อดิบชิ้นใหญ่เป็นเนื้อเยื่อขนาดเล็กโดยใช้วิธีการทางกายภาพเพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปสับและผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมสารเสริมดิบที่ไม่สม่ำเสมอในขั้นตอนต่อไปสับและผสมเวลาสับเป็นเวลานานอุณหภูมิสูงเกินไปส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กุญแจสำคัญของกระบวนการบดละเอียดอยู่ในการควบคุมอุณหภูมิการเลือกขนาดอนุภาคบด ดังนั้นอุณหภูมิโดยทั่วไปจะถูกควบคุมต่ำกว่า 10 ℃และขนาดอนุภาคบดโดยทั่วไปจะถูกเลือกใน 4 ~ 5 มม.

3 ตี(การทำงานของเครื่องตี)ขั้นตอนการทำงาน

ในกระบวนการผลิตลูกชิ้น การตีเป็นกระบวนการที่สำคัญมาก การตีมีความแตกต่างระหว่างความเร็วสูงและการตีช้า การทำลูกชิ้นเนื้อโดยทั่วไปใช้วิธีการเลียนแบบมือช้าในการตบเยื่อกระดาษ ด้วยเครื่องตีลูกชิ้นช้าแบบปิดสนิท ผ่านรอกขนาดเล็กเพื่อขับเคลื่อนลูกรอกขนาดใหญ่เพื่อลดความเร็วและตบเยื่อกระดาษช้า การทำลูกชิ้นหมูส่วนใหญ่จะเลือกตีด้วยความเร็วสูง

4.การขึ้นรูป(เครื่องขึ้นรูปลูกชิ้น)ขั้นตอนการทำงาน

หลังจากเนื้อเยื่อกระดาษแล้วหลังจากการขึ้นรูปเครื่องขึ้นรูปลูกชิ้นทำให้ลูกชิ้นกลมและอื่น ๆ ตามความต้องการที่แตกต่างกันขั้นตอนนี้เป็นตัวกำหนดความงามของลูกชิ้น